【アスパラ レシピ】農家が教える“さぬきのめざめ”の美味しい食べ方|刺身・天ぷら・保存方法(香川県多度津町・おおもりや)

農家が実際におすすめする食べ方で、アスパラガスをもっと美味しく楽しんでみませんか?

香川県多度津町でアスパラだけを育てている農家、「おおもりや アスパラだけを育てる農家」。

手がけているのは、長くて太くてやわらかい、香川県オリジナル品種「さぬきのめざめ」です。ひと口食べると広がる、みずみずしさと爽やかな甘み。その美味しさは、シンプルな調理ほど際立ちます。

この記事では、おおもりやのアスパラを使った、農家ならではのアスパラ レシピと、鮮度を保つ保存方法をご紹介します。

おおもりや アスパラだけを育てる農家のアスパラとは?

おおもりや アスパラだけを育てる農家は、その名の通り、アスパラガスに特化して栽培を行っています。

育てているのは、香川県の気候に合わせて開発されたオリジナル品種「さぬきのめざめ」

穂先が開きにくく、長く伸ばしても品質が落ちにくいため、長くて太いのにやわらかい状態で収穫できるのが特徴です。

クセが少なくフレッシュな味わいで、生でも食べられるほど。だからこそ、素材の良さを活かしたシンプルな食べ方がおすすめです。

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シンプルに調理するだけで美味しい理由

おおもりやのアスパラは、太くてやわらかく、甘みが強いのが特徴です。

筋が少なく、火を通してもみずみずしさが残るため、シンプルな調理でも美味しく仕上がります。

そのため、生で味わうお刺身や、衣をまとわせるだけの天ぷらなど、素材の味を活かした食べ方と相性抜群です。

まずはシンプルに味わうことで、おおもりやのアスパラの美味しさをより実感できます。

【アスパラ レシピ①】昆布締めで味わうお刺身

おおもりやのアスパラだからこそ楽しめるのが、生で味わうお刺身です。

アスパラの昆布締めの作り方

  1. アスパラ(Lサイズ)の下の部分を用意
  2. 皮はむかず、薄く斜めにカット(筋を断ち切るイメージ)
  3. 昆布の上に並べる(断面が当たるように)
  4. 冷蔵庫で約2時間ほど寝かせる
  5. 取り出して、オリーブオイルと塩を少しかけて完成

ポイント

  • 最低30分、しっかり旨味を感じたい場合は約2時間
  • 長時間つけすぎると風味が落ちるため注意
  • 届いてから3日程度までのアスパラがおすすめ

アスパラの甘みと昆布の旨味が重なり、シンプルながら印象的な一品です。

【アスパラ レシピ②】シンプルに味わう天ぷら

長くて太いアスパラは、天ぷらでもその美味しさが際立ちます。

アスパラの天ぷらの作り方

  1. 約18cmほどにカットしてそのまま使用
  2. 衣を作る(お好みの天ぷら粉+少量の炭酸水)
     ※練乳のようにとろっとした状態が目安
  3. バットで衣をつける
  4. 約20秒揚げる(余熱で火を通す)

ポイント

  • 粉は少なめでOK(だまにならないように)
  • 下の部分は薄くスライスして一緒に使用
  • 下部は甘み、上部は栄養が豊富

シンプルな調理だからこそ、素材そのものの美味しさをしっかり味わえます。

美味しさを保つ|アスパラの保存方法

アスパラは鮮度が大切な野菜です。
少しの工夫で、美味しさをより長く保つことができます。

  1. 筒状の容器に湿らせたキッチンペーパーを敷く
  2. アスパラを立てて入れ、冷蔵庫で保存
  3. 毎日ペーパーを湿らせて交換

立てて保存することで、収穫時に近い状態を保つことができます。

まとめ|おおもりやのアスパラをもっと美味しく楽しむ

アスパラを生で味わうお刺身、シンプルな天ぷら。どちらも、おおもりやのアスパラだからこそ楽しめる食べ方です。

今回ご紹介したアスパラ レシピを参考に、その時期ならではの味わいをぜひ楽しんでみてください。

産直ならではの鮮度と美味しさを、ぜひご自宅で。

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